400-966-9225
當前位置:首頁 > 技術支持 > 詳細 技術支持

面粉加工成套設備:解決面粉加工中精度與營養不可充分得兼困境的途徑

發布時間:2019年03月22日   來源:贝斯特游戏网址   關鍵詞:面粉加工成套設備
解決面粉加工成套設備面粉加工中精度與營養不可充分得兼困境的途徑
面粉本身就不是越白營養越好,生活中人們根本不用刻意追求面粉的高精度。面粉營養成分中碳水化合物占的越大就越白。但在這種情況下,面粉中所含的鈣、鐵、鋅等微量元素的量就會相對減少。顔色深些的面粉所含的維生素和微量元素相比較而言會多些,營養價值更加全面。筋度越低的面粉越白,也就是蛋白質含量越少,高筋粉顔色較深。
同一生産線同時生産特一粉、特二粉、標准粉、普通粉,普通粉礦物質的含量最高,特一粉最低,維生素、蛋白質含量也是如此,精度越高的面粉營養越不豐富。
     面粉加工成套設備全麥粉營養價值會高于特一粉、特二粉、標准粉、普通粉,目前得到了許多人的青睐。但其加工方法不應該簡單的將小麥超細粉碎,應該在目前等級粉工藝基礎上,將麸皮和胚芽進行處理,同時不得破壞維生素,使其粉碎後粒度和口感滿足要求,並且要易消化吸收,回填後面粉的組分並不一定要和小麥一樣,必須兼顧食品的花色品種和制作易操作性,同時保證面粉營養平衡,長期食用不至于産生營養不良現象。

    采用添加营养强化剂是一种非常可行的办法,我国早在2008年1月1日就开始实施GB21122-2007《营养强化小麦粉》,在面粉中添加营养物质,国外发达国家已经普遍采用,如日本供应学校的食用小麦粉就会添加复配型营养增补剂,美国、加拿大、德国等国家也会在面粉中添加维生素B2、矿物质钙和铁等,但直到今天,中国在面粉中使用营养强化剂的企业极少。

面粉加工成套設備

     小麦品种改良应该是一种最科学的方法,如果通过生物育种的办法,让小麦胚乳的营养物质更加丰富一些,打破目前小麦籽粒营养分布格局,那么高精度面粉的营养成分会平衡合理些。

   贾爱霞在《小麦加工过程中营养组分的变化和富集工艺的研究》表明:各系统之间比较,营养成分含量基本上是皮磨的大于心磨的,尾磨和渣磨的系统粉营养成分含量也较高,淀粉含量的规律则与这些营养素呈相反趋势,心磨系统粉含淀粉量最高,面粉加工成套設備對于最終産品而言,胚芽是各營養成分(除澱粉)含量最高的産品。通過對不同出粉率面粉進行的各項指標的測定得到,營養成分含量從最低出粉率35%到最高出粉率97%,有逐漸增高的趨勢。

更多知識,請持續關注:  !